Huevos Rancheros Saludables.

Actualmente existen muchas variantes de recetas de huevos rancheros, como es el caso de la que se describe aquí. Pero esta es mi preferida para preparar sobre tortillas integrales, acompañado de una salsa ranchera y servido con aguacate

Para 6 raciones en 30 minutos…

 Ingredientes

- una cucharada de aceite de oliva.

-1/2 pimiento rojo o amarillo, desvenados y picado.

-2 jitomates, sin semillas y picados.

-1 lata (220 gramos) de salsa ranchera.

-2 chiles jalapeños con escabeche, sin semillas y picados.

- 6 huevos grandes.

- 6 tortillas de harina integral.

- 2 cucharadas de cilantro picado.

- 1 aguacate deshuesado, pelado y picado.

 

 Preparación:

Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Añade el pimiento y saltea durante 3 minutos, hasta q quede ligeramente blando. Agrega los jitomates, salsa rancheras y los chiles jalapeños. Hierve de a 7 a 10 minutos, hasta que se espese.

Vierte los huevos sobre la salsa, cuidando de no romper las yemas. Tapa y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las claras estén cocidas.

Mientras, calienta las tortillas en un comal o sartén..., hasta que se hayan tostado un poco.

Para servir, coloca un huevo sobre cada tortilla y baña con la salsa. Vierte un poco de cilantro y aguacate.

 

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Espero que te guste este plato tanto como a mí, y se convierta en un alimento básico en tu hogar como en el mío.

 

Que la disfrutes...!!!!

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